Transporte de alimentos preparados

Hoy os vamos a hablar del transporte de alimentos preparados, como sabéis los alimentos preparados son de carácter perecedero por ello el vehículo que los traslade tiene que cumplir ciertas medidas de temperatura y salubridad para preservar la calidad del producto.

Frozen Stir Fry Vegetables Close View

Normas para el vehículo

Para esta finalidad se aprueba el acuerdo sobre transporte internacional de mercancías perecederas (ATP) cuyo objetivo es garantizar las condiciones óptimas para su consumo. Para ello se establecen una serie de normas en los vehículos que transporten estos productos:

  • Los contenedores del vehículo deben estar limpios y llevar un mantenimiento periódico para la correcta protección de los alimentos refrigerados.
  • Los contenedores deben tener una estructura adecuada que permita una óptima desinfección.
  • No se debe mezclar diferentes productos  en el mismo contenedor.
  • Para alimentos en estado líquido o semilíquido existen unos contenedores cisterna reservados para contener esos productos
  • Los contenedores tienen que mantener y controlar la temperatura que necesita el producto para su conservación.

Normas para los productos

Dependiendo del tipo de producto,tiene unas características de conservación y temperatura:

PESCADO REFRIGERADO

La temperatura en el interior del vehículo deberá ser de 0° a 2°C, siendo aconsejable que la temperatura máxima del pescado, en el momento del transporte, sea inferior a 2°C. Si el pescado es ahumado la temperatura máxima será de 6ºC a 10ºC.

CARNE REFRIGERADA

En el transporte de carne se exigen diferentes temperaturas dependiendo del momento.

  • En el momento de la carga la temperatura máxima tiene que rondar los 4ºC.
  • En el trayecto dentro del vehículo puede oscilar entre -1 a 7ºC.
  • Al llegar al punto de destino deberá mantenerse en 5ºC.

Este rango de temperaturas se debe cumplir con el fin de que no haya una condensación de vapor de agua sobre la carne

 FRUTAS Y HORTALIZAS

La temperatura de frutas y hortalizas depende del tipo de producto en concreto. Para su mantenimiento como producto congelado se tendrá que asegurar una temperatura de -18ºC dentro del vehículo.

PRODUCTOS LÁCTEOS REFRIGERADOS

Los productos lácteos tienen un proceso muy similar por ello lo vamos a explicar a través de un ejemplo. La mantequilla sigue el siguiente proceso:

  • En el momento de carga tiene que tener una temperatura de 4ºC.
  • En el transporte puede llegar hasta los 6ºC.
  • En la descarga puede alcanzar una temperatura máxima de 8ºC.

PLATOS PRECOCINADOS

En platos refrigerados con una duración media deberá ser del orden de -1 a 6ºC. Pero si los platos están en estado de congelación puede incrementar ese rango hasta 8ºC.

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